Bohnen: Alles über ihre Sorten, Zubereitung und Nährwerte | Stories | Kitchen Stories (2024)

Die meisten werden beim Stichwort Bohnen wohl an die grüne, längliche Gartenbohne denken und sie direkt neben Omas Bratkartoffeln auf dem Teller liegen sehen. Allerdings gibt es rund um den Globus etliche weitere Arten: Als Bohnen werden nämlich alle Samen und Hülsen der zu den Hülsenfrüchtlern gehörenden Pflanzenfamilie Fabaceae bezeichnet.

Sie können rund, oval, aber auch länglich sein. Ihre Hülse ist mal genießbar, mal nicht und auch farblich ist Bohne nicht gleich Bohne. Es gibt natürlich grüne, aber auch weiße, schwarze, rote, braune und sogar gefleckte Exemplare. Allen gemein ist der enorme Proteingehalt.

Grüne Bohnen, auch Busch- oder Prinzessbohnen genannt, gehören zu den Gartenbohnen. Sie stammen ursprünglich aus Amerika, kamen jedoch bereits im 16. Jahrhundert nach Europa. Denn auch bei uns lässt sich die meist nur 20 bis maximal 60 Zentimeter hohe Bohnenpflanze einfach kultivieren. Ihre Früchte, die Bohnen, lassen sich mitsamt ihrer langen, grünen Hülse genießen. Snacken am Bohnenstrauch ist allerdings nicht erlaubt: Roh enthalten grüne Bohnen Inhaltsstoffe, die zu Verdauungsbeschwerden führen können und das will doch nun wirklich keiner.

Übrigens: Grüne Bohnen gibt es mit abgeflachten oder eher abgerundeten Hülsen. Die runden Varianten sind meist auch in Konserven erhältlich. Sie sind etwas zarter als die flachen Exemplare. Diese entwickeln mit zunehmender Reife dicke Fäden und sind etwas bissfester.

Generell empfiehlt es sich, grüne Bohnen mindestens 10 bis 15 Minuten zu kochen. Bevor du sie allerdings ins sprudelnde Wasser gibst, schneidest du am besten die Enden ab – so landet nur der zarte Teil auf dem Teller.

Kleiner Tipp von Omi: Füge dem Kochwasser einen kleinen Teelöffel Backpulver hinzu und die frische, grüne Farbe bleibt dem Gemüse erhalten. Darüber hinaus lassen sich Bohnen sehr gut mit Bohnenkraut verfeinern. Dadurch unterstreichst du ihren feinen Geschmack und machst sie ein wenig bekömmlicher.

Bohnen zu blanchieren, ist eine grandiose Idee! So lässt sich das Saisongemüse aus dem Garten bestens einfrieren und kann somit entsprechend lange verwahrt werden. Das eignet sich natürlich genauso für grüne Bohnen aus dem Supermarkt, denn meist bekommt man die großen Säcke doch nicht bei einem Mal auf.

Blanchieren – so geht's:

1. Bohnen gründlich waschen und deren Enden mit einem Messer entfernen.
2. Einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen.
3. Währenddessen eine große Schüssel mit Eiswasser vorbereiten.
4. Nun je eine Hand voll Bohnen für etwa zwei Minuten in das kochende Wasser geben und diese anschließend mithilfe eines Schaumlöffels ins Eiswasser legen – so wird der Garprozess gestoppt.
5. Anschließend die Bohnen wieder aus dem Eiswasser nehmen und in eine Schüssel (zur Weiterverarbeitung) oder einen Gefrierbehälter (zum Einfrieren) füllen.

Oder probiere es mal so:

Nicht nur Datteln schmecken im Speckmantel besonders gut. Bohnen im Speckmantel sind eine ebenso leckere, aber deutlich proteinreichere Variante. Wie diese gelingen, zeigen wir dir hier:

✓ 600 Gramm frische grüne Bohnen
✓ 10 Scheiben Speck
✓ Olivenöl
✓ Salz, Pfeffer und ggf. etwas Kümmel

1. Wasser und etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Bohnen waschen, deren Enden entfernen und für etwa 10 Minuten ins siedende Wasser geben.
3. Anschließend Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken und zu zehn kleinen Bündeln aufteilen.
4. Nun die Bündel mit dem Speck einwickeln, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel würzen.
5. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Bohnen im Speckmantel darin wenige Minuten anbraten. Fertig!

Statt in die Pfanne lieber in den Ofen? Alternativ lassen sich die Bohnen im Speckmantel auch im Backofen bei 180°C etwa 5 Minuten backen.

Dicke Bohnen eignen sich super als Beilage zu deftigen Speisen. Dazu die eingeweichten Kerne abgießen, in etwas Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Tipp: Wenn du dir nicht ganz sicher bist, ob die Bohnen gar sind, probiere sie mit einer Gabel oder einem Löffel zu zerdrücken. Klappt dies ohne große Mühe, sind die Bohnen gar.

Die gekochten Bohnen abgießen und in eine Schüssel geben. Nun mit etwas gehacktem Knoblauch, Petersilie, Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Rote Bohnen stammen ursprünglich aus Peru. Sie haben eine, wie der Name schon vermuten lässt, rote bzw. dunkelrote Farbe und erinnern von ihrer Form her an eine Niere. Deshalb tragen sie auch den Namen Kidneybohnen (Englisch: Kidney = Niere).

Viele kennen sie aus dem Gericht Chili con Carne, welches ebenfalls aus Amerika kommt. Darüber hinaus landet sie allerdings eher weniger auf dem Teller. Das ist durchaus schade, denn die rote Bohne hat einen angenehmen, süßen Geschmack und kommt meist sogar bei Kindern gut an. So kannst du die rote Bohne zubereiten:

Was ist mit den Kalorien? Je nach Sorte unterscheidet sich der Kaloriengehalt. Besonders kalorienarm sind beispielsweise grüne oder weiße Bohnen mit unter 50 Kalorien pro 100 Gramm. Im Mittelfeld liegt die dicke Bohne mit etwa 88 Kalorien auf 100 Gramm. Etwas reichhaltiger sind schwarze Bohnen mit über 100 Kalorien auf 100 Gramm.

Welche ist deine Lieblings-Bohne und warum? Wir sind schon ganz gespannt und freuen uns auf deinen Beitrag in den Kommentaren!