Dicke Bohnen zubereiten: Die Möglichkeiten im Überblick (2024)

FAQs

Wie bekomme ich Dicke Bohnen weich? ›

Fülle Wasser in den Topf, bis die Bohnen etwa ein bis zwei Zentimeter mit Wasser bedeckt sind. Optional: Gib Gewürze oder frische Kräuter deiner Wahl ins Kochwasser, zum Beispiel etwas Majoran oder Lorbeerblätter. Lasse die Bohnen bei niedriger Hitze etwa 45 bis 60 Minuten köcheln, bis sie schön weich sind.

Die Zubereitung unterscheidet sich bei frischen Dicken Bohnen und getrockneten Dicken Bohnen vor allem in der Vorbereitung: Frische Dicke Bohnen pult man zunächst aus den Hülsen, blanchiert sie für 2 bis 10 Minuten in Salzwasser und schreckt sie dann ab.

Getrocknete Bohnen müssen vor der Zubereitung eingeweicht werden. Dazu reichlich kaltes Wasser nehmen und mindestens acht Stunden, am besten über Nacht, wässern. Das Einweichwasser wegen des schädlichen Phasins nicht zum Kochen verwenden, sondern wegschütten.

Das Häutchen lässt sich leichter entfernen, wenn man die Bohnen für 2 bis 3 Minuten in Salzwasser kocht. Also aus den Schoten entfernen und dann in das kochende Salzwasser geben, dann unter kaltem Wasser den Kochvorgang stoppen. Nun lassen sich ganz einfach die Kerne aus den Schulen herausdrücken.

Koche die dicken Bohnen in Salzwasser, bis sie gar sind. Das dauert ungefähr zehn bis 20 Minuten. Jetzt sind sie fertig zur Weiterverarbeitung für Bohnensalate, Pfannengerichte oder Püree.

Beim Kochen kein Salz in das Kochwasser geben, Salz kann verhindern, dass die Hülsenfrüchte gar werden. Auch die Zugabe von Säure, wie zum Beispiel Zitronensaft, Sojasauce oder Essig im Kochwasser kann verursachen, dass die Hülsenfrüchte nicht weich werden. Deshalb erst nach dem Kochen nach Belieben würzen.

Fun Fact. Kaum eine Bohnensorte hat so viele Namen wie die dicke Bohne. Die Ackerbohne wird unter anderem auch Feldbohne, Puffbohne, Saubohne, große Bohne, Pferdebohne, Viehbohne oder Favabohne genannt.

100 g Dicke Bohnen liefern 90 Kilokalorien Energie. Sie sind reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Kalium, Phosphor und Eisen. Dicke Bohnen enthalten 0,56 mg B-Vitamine, bis zu 33 mg Vitamin C und 44 µg Folat.

Mit einem gestrichenen Teelöffel (bei 500g Hülsenfrüchten auf 4 Liter Wasser) im Einweichwasser und der gleichen Menge Natron im Kochwasser verkürzt sich die Garzeit deutlich. Die Hülsenfrüchte werden schneller weich und gleichmäßiger gar.

Nach etwa 10 bis 15 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser sollten die Bohnen gar sein und noch Biss haben. Das Kochwasser sollten Sie nach dem Kochen nicht mehr verwenden und wegkippen. Tipp: Wenn Sie dem Wasser einen Teelöffel Backpulver oder Natron hinzugeben, bleibt das Grün der Bohnen besser erhalten.

Was muss man beim Verzehr von Bohnen beachten? ›

Ob frisch oder getrocknet: Bohnen müssen vor dem Verzehr gekocht werden. Bei grünen Bohnen reichen 10 Minuten vollkommen aus. Das Wasser, in welchem die Bohnen gekocht worden sind, enthält übrigens ebenfalls Phasin, und zwar nicht gerade wenig. Demzufolge sollte es keinesfalls getrunken, sondern weggeschüttet werden.

Dicke Bohnen pult man zunächst aus den Hülsen, blanchiert sie für 5 bis 10 Minuten in Salzwasser und schreckt sie dann ab. Anschließend entfernt man die ledrige Haut und kocht die Bohnen für weitere 20 Minuten. Diese Bohnenart eignen sich sehr gut als Einlage für Eintöpfe und Suppen.

kocht, und sie sind nach einer Stunde Kochzeit immer noch nicht weich. Das kann am hohen Kalkgehalt des Wassers liegen. Hier schafft Natron Abhilfe, da es die Eigenschaft hat, Wasser zu enthärten. Tipp: ½ Teelöffel Natron ins Kochwasser geben, und schon werden die Hülsenfrüchte weich.

Bohnen waschen und 8 - 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Danach Wasser abgießen und Bohnen abspülen. 1 Tasse Schwarze Bohnen mit etwa 3 Tassen Wasser einmal aufkochen und dann ca. 60 Minuten bei geringer Temperatur und geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen.

Auch wenn Bohnen & Co. lange kochen und schön weich werden dürfen, sind sie besser zu verdauen. Die blähende Wirkung nimmt mit der Kochzeit ab. Zudem kann man beim Kochen zwischendurch das Wasser wechseln. Es kann auch helfen, die Hülsenfrüchte zu pürieren, z.B. für Hummus oder selbst gemachte Falafel.